क्या आप भी बार-बार गर्म करती हैं पैकेट वाला दूध? फिर इस बात से अनजान होंगे आप
हम जब भी मार्केट से पैकेट वाला दूध लाते हैं या फिर घर का ही गाय-भैंस का दूध होता है तो उसे गर्म करके ही रखते हैं। यह सही भी है कि दूध में पाई जाने वाली हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए इसे गर्म करना या उबालना बेहद जरूरी है। मगर, क्या मार्केट में मिलने वाले पैकेट वाले दूध को भी उबालना जरूरी है? ये एक बड़ा सवाल है। पैकेट वाला दूध, उसमें पाए जाने वाले बैक्टीरिया नष्ट करने वाले प्रोसेस से गुजर चुका है तो क्या फिर भी उसे घर में बार-बार उबालना जरूरी है? आज हम इसके बारे में जानेंगे…
दरअसल, कई रिसर्च में यह बात साबित हो चुकी है कि बार-बार दूध उबालने से उसमें पाई जाने वाले पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में उसे पीने का कोई मतलब ही नहीं है। हम सभी लोग दूध को हेल्थ के लिए सबसे हेल्दी ड्रिंक मानते हैं। मगर, सवाल यह उठता है कि क्या सच में हम पोषण से भरपूर दूध पी रहे हैं? शायद नहीं… तो जान लीजिए दूध उबालने का सही तरीका।
दूध उबालने का सही तरीका
पैकेट वाले दूध को पीने से पहले हल्का गर्म कर लेना बेहद जरूरी है। लेकिन, इसे 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। एक गिलास लें, उसमें दूध रखकर उसे 4-5 मिनट तक गर्म करें, जिससे वह पीने लायक बन जाए। इस बात का जरूर ध्यान रखें कि दूध में पोषक तत्व बरकरार रहे। आप कच्चे दूध को उबालें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। दूध पीने से पहले आप गिलास में उतना ही दूध निकालें, जितना आपको पीना है और उसे ही गर्म करें। दूध उबालने के लिए सबसे पहले आप जिस बर्तन में दूध उबालने का सोच रहे हैं, उसके अंदरूनी तल को पानी से भिगो दें। ऐसा करने से दूध बर्तन में नहीं चिपकेगा। साथ ही आसानी से बर्तन भी साफ हो जाता है।
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इस तरीके से उबालें दूध
जब भी आप किसी बर्तन में दूध उबाल रहे हों तो दूध उबालने से पहले इसमें एक छोटा सा चम्मच डाल दें। ऐसा करने से दूध में उफान नहीं आता है।
दूध को उबालने के दौरान इसके बर्तन में आप लकड़ी का चम्मच डाल लें। इसे स्पैचुला भी कहा जाता है। इससे दूध बाहर नहीं आएगा, साथ ही भाप भी नहीं दिखेगा।
दूध में जब भी उबाल आ जाए तो इसके मक्खन को फैलने न दें। इससे दूध की सारी क्रीम बाहर निकल जाती है। इसके लिए दूध उबालते समय जब दूध में उफान आए तो इसके किनारे की परत को हटा दें।
दूध को उबालते समय आप इस बर्तन में आधा चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट मिला दें। इससे दूध उबलकर गैस पर नहीं गिरेगा।
पैकेट वाले दूध को बार-बार गर्म करने से उसमें मौजूद पोषक तत्व खत्म होने लगते हैं। ऐसी स्थिति में दूध पीने का कोई मतलब ही नहीं बनता।
दूध को ज्यादा गर्म करने से उसमें पाई जाने वाली प्रोटीन कम हो जाता है।
ज्यादा गर्म करने से दूध में मौजूद B ग्रुप वाले विटामिन खत्म हो जाते हैं।
दूध को बार-बार गर्म करने से उसमें लैक्टिक एसिड भारी मात्रा में बनता है, जिससे दूध खट्टा होने लगता है।
अगर दूध को तेज आंच पर गर्म किया जाए तो उसका तापमान अचानक बदल जाता है, जिससे उसका प्रोटीन जमने लगता है और दूध फट जाता है।
