पुराने जमाने से लोग तेल में तली-भुनी चीजों का प्रयोग करते चले आ रहे हैं। पहले तेल में डीप फ्राई का चलन रहा है, लेकिन पिछले कुछ सालों में एयर फ्रायर (Air Fryer) ट्रेंड में आ गया है। ऐसा कहा जाता है कि एयर फ्रायर का इस्तेमाल आम तौर पर कैंसर (Cancer) के जोखिम के मामले में काफी सुरक्षित माना जाता है। क्योंकि, इसमें काफी कम तेल का इस्तेमाल होता है, जो एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक यौगिकों के निर्माण को कम करता है। जो तेल के साथ उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान उत्पन्न होने वाला एक संभावित कार्सिनोजेन है, इसलिए एयर फ्राई में खाना बनाना कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
इन बातों का रखें खास ख्याल
कम तेल जोखिम
एयर फ्रायर कम से कम तेल का उपयोग करते हैं, जिससे संभावित रूप से हानिकारक यौगिकों की मात्रा में भारी कमी आती है, जो बड़ी मात्रा में गर्म तेल में खाना पकाने पर बन सकते हैं।
एक्रिलामाइड बनने लगता
एयर फ्राई करने से अभी भी कुछ एक्रिलामाइड का उत्पादन हो सकता है, लेकिन डीप फ्राई करने की तुलना में इसका स्तर आम तौर पर बहुत कम होता है। खासकर जब आलू जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ पकाए जाते हैं।
खाना पकाने का तापमान
दोनों तरीकों में उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, जो अभी भी कुछ चिंताजनक यौगिकों के निर्माण का कारण बन सकता है। इसलिए, खाना पकाने की विधि के बावजूद संयम महत्वपूर्ण है।
एयर फ्रायर का उपयोग करते समय इन बातों का रखें खास ख्याल
अपने खाने को जलाने से बचें क्योंकि इससे हानिकारक यौगिकों का निर्माण बढ़ सकता है।
अगर आप तेल मिला रहे हैं तो उच्च स्मोक पॉइंट वाले स्वस्थ तेल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करें। संभावित जोखिमों को कम करने के लिए खाना पकाने के विविध तरीकों को शामिल करें।
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एयर फ्रायर में खाना पकाने के फायदे
एयर फ्रायर में बहुत कम तेल में खाना पकाया (Cooking Food in Air Fryer) जाता है। इसका इस्तेमाल भी काफी आसान होता है। इससे समय की बचत भी होती है।
ऐसे लोग जो कोलेस्ट्रॉल, मोटापा और ब्लड प्रेशर बढ़ने के डर से तली हुई चीजें नहीं खा पाते हैं, वे एयर फ्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
इसमें आलू टिक्की, समोसा जैसी चीजें बनाकर खा सकते हैं। हालांकि, यह कितना सही इसके लिए एक्सपर्ट्स से सलाह ले लेनी चाहिए।
एयर फ्राइंग कूकिंग से नुकसान
ज्यादा आंच पर खाना पकाने से एयर फ्रायर में रखे फूड्स के न्यूट्रिएंट्स गायब हो सकते हैं।
स्टार्च वाले फूड्स चावल, मक्का और कुछ सब्जियां एयर फ्रायर में ज्यादा देर तक पकने से एक्राइलमाइड नाम का कंपाउंड बना सकते हैं, जो कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है।
